OB欧宝·体育(中国)官方网站﹃贴秋膘﹄这些都市圈美食不容错过
日期：2023-04-07 21:36 | 人气：
秋风乍起，到了吃螃蟹的季节。在芜湖，有个以螃蟹为食材的独特食谱——蟹爬水辣椒。“蟹爬水”，顾名思义，让螃蟹在酱缸里爬动，待蟹肉化为鲜汁溶入辣椒酱，微咸辣而鲜美无比。有了螃蟹的加持，这个辣椒酱便拥有了难以企及的鲜味。
芜湖的大厨在烧制河鲜、江鲜的时候，时常会加入这款辣椒酱，起鲜去腥的同时还能满足大多数人对辣的需求。厨师黄月光每年都要跟着师傅磨3000斤左右的辣椒酱，“在给酱料封口时，将活蟹与菜籽油一并放入其中。”黄月光用勺子舀出一勺酱，红色软糯的酱料看起来十分诱人，旁边一只刚被放入不久的螃蟹在辣椒酱中露出了半边身子。
小米椒“起辣”，大红椒“起红”，按照比例配以盐、姜、葱、蒜等辅料磨成辣酱后，最后倒入菜籽油，放入整只鲜活蟹一同发酵，封口处理。待冬日的阳光蒸发掉多余的水分，蟹爬水辣椒便制作完成了。
如果有什么美食最能定义“外表平平无奇，每一口都是惊喜”，非雁来蕈莫属。秋深了，大雁南飞，吃货们便会把期盼的目光定格在溧阳，等待着雁来蕈在松针草堆里探出脑袋。
溧阳当地人介绍，雁来蕈一年有两个生长期，农历二月叫“桃花菌”，也叫“燕来蕈”，九月叫“雁来蕈”，以寒露时松花落地所生的最佳。大多生长在松树、板栗树下的草堆中，灰褐色的“小伞”几乎一夜就能长大。
看上去颜色乌沉沉，却有比肩鸡肉的鲜嫩，雁来蕈口感柔韧，带着山林和松针的清香。南山蕈菇面、仔姜雁来蕈，炖蛋、炖豆腐……无论用何种方法烹制，雁来蕈的鲜美都能最大限度地保留。用“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的各色美味，再合适不过。
据说溧阳人食用雁来蕈至少有2000年的历史了，为了留住美味，当地人还研制了“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，无论是配稀饭面条，还是烧其他菜式，放上一点点酱，鲜味一下子就会打开，干饭的精神都要抖擞几分。
在距离南京70公里的滁州市全椒县马厂镇，有一个入选了省级非遗的特色美食——马厂羊肉面。用的是当地自制挂面，材料只需羊肉、生姜、大葱、小葱、香菜，最后再以胡椒粉和盐调味即可。全椒话叫“好吃砸蛋”，你们吃过吗？
马厂羊肉面是秋冬进补养生的地方特色美食，距今已有500多年历史，“马厂羊肉面有独特口味，很多南京客人驱车前来，就为尝尝地道的马厂羊肉面。”马厂镇副镇长芮雪梅说，马厂羊肉面已成为当地招待客人的最高礼遇。
马厂镇一位吃了70多年羊肉面的老者介绍，马厂羊肉面地道不地道，正宗不正宗，关键看“面肉锅柴酱”。
面，必须是马厂当地制作的传统挂面，略带咸味，长时间煮不烂不化。肉，必须是马厂山上的山羊肉，肉质紧致细腻，腥膻味浓淡相宜。锅，要用到两种，一个是煮羊肉的“木焖子”，羊肉放进去盖上锅盖，至少焖煮三个半小时；另一个是吃面用的砂锅，羊汤熬制出来后，在单独的砂锅里煮面、调味。柴，必须是马厂山上自然生长的麻栎树枝，用麻栎树枝当柴、“木焖子”当锅熬制出来的羊汤，保留了大山里的原木清香。酱，必须是马厂当地古法制作的黄豆酱、蚕豆酱，原生态无添加，至鲜至纯，与市场上的酱油绝非同类。
一口铁锅里，萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等食材按照先素后荤次序，一层层铺于锅里，烧熟后端上桌来，这些层层叠叠的食材相互渗透，香气四溢。这样的一锅荤菜素菜百味交融，在秋冬季节，吃上一锅，浑身冒汗，畅快淋漓。
最初这道菜叫一品锅，流行于宣城市绩溪民间，是一个层次式火锅，制作起来可繁可简，但都是荤素搭配，一般不可少的是五花肉、蛋饺、油豆腐、干豆角等物，其他的鸡肉、肉丸、火腿、笋、香菇等都可以随意添加。食材越丰富，层数越多，有五层，有七层，最多可达九层。
一品锅是徽菜中最典型的火功菜，每层食材要先制成半熟品，再按规制码放入锅，文火慢炖，并不断淋浇汤汁，一般需三四个小时才会入味。各种荤、素菜的味道相互融合后，素菜吸收了荤菜的鲜美，五花肉等脱脂后，动物胶原蛋白变得香而不腻。
胡适是徽州绩溪人，对一品锅情有独钟，家中招待宾朋总少不了一品锅，名人效应令不少食客“种草”了这道“民国美食”，使得这道菜声名远播。