一人一锅不与他人共享锅底不OB欧宝·体育(中国)官方网站做聚餐的生意！
日期：2023-05-13 13:13 | 人气：
为什么说小火锅不做聚餐的生意？因为小火锅是火锅里的异类。传统火锅适合多人用餐，一桌人一个锅，一边吃一边唠嗑。小火锅则以小锅代替大锅，
小火锅里比较火热的是吧台式小火锅。它以吧台取代桌椅，顾客一人一个吧椅，围坐在吧台两边。有些吧台上还安装了旋转传输带，来传输食材。顾客想吃什么，就从传输带上拿什么。
一人一桌的小火锅，是网红界里的新贵，被称为“一人食小火锅”。这类小火锅店的装潢极具特色，没有普通火锅店的圆桌、包厢、卡座，所有就餐位都是独立隔开的。它完全打破了人们对火锅店的刻板印象，几乎不接纳聚会用餐，只为那些想要吃火锅的单人顾客服务。
首先，小火锅性价比高，适合三人以下的消费群体。传统火锅无论是锅底还是菜，份量都比较大。有个说法是，吃火锅，人越多越划算。一个火锅锅底的价格，就能将两三人的顾客群体拦在门外。而小火锅，份量小，人均消费低。对于三人以下的消费群体来说，性价比更高。单身顾客，闺蜜，情侣等，都是小火锅的目标消费群体。
除了价格便宜，小火锅也更加卫生。饮食健康，是消费者越来越关注的问题。有些食客认为，几个人在一口锅中涮肉，不干净，不卫生，因此不愿意进火锅店消费。小火锅则避开了这个问题。每个人都在自己的小锅中烫菜和涮肉，十分卫生。
同时，小火锅契合“一人食”潮流。民政局数据显示，2018年，我国单身成年人口达2.4亿人，独居成年人达7700万。大量人群在城市中独自生活。这一类消费者，月均可支配收入高，愿意花钱，注重生活品质，独自外出消费成为常态。“一人食”成为市场潮流。而一人份、用餐快的小火锅，十分适合缺少伙伴、爱吃火锅、生活节奏快的独居人士。
小火锅和传统火锅是亲戚，但在经营上有所区别。这些区别，是开店者必须注意的问题。
1.小火锅店的客单价低。虽然目前市场上有定价到150元的高端小火锅，但小火锅主要还是走低价路线，客单价比传统火锅店低许多。
2.小火锅店的顾客消费时间短。因为是单人食用，或者是两三人聚餐，消费者在小火锅店的消费时间比较短。
3.小火锅店的翻台率要高。顾客消费时间短，加上客单价较低，因此，经营小火锅店一定要提高翻台率，从而提升利润。
4.小火锅的口味十分重要。小火锅由于锅小，放的调料少，口味难以赶上传统火锅。同时，在非聚餐情况下，顾客来吃火锅，相较于服务，会更在意口感。
在几年前，小火锅曾有过一段比较火爆的时光。但随着冒菜和麻辣烫的兴起，小火锅的热度逐渐下降。直到去年，小火锅才重新火了起来。
我们说，火锅是一群人的狂欢，冒菜是一个人的火锅。也许，在品类越来越细分的餐饮市场，小火锅能够抢回属于自己的名号。
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