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　　最近我们这新开了一家转转自助火锅店，凡是新开的店，我几乎都会去体验一把，除了自己是个吃货之外，这也是个职业习惯。

　　一般人只会留意口味，但我还得仔细去推敲店铺的面积、人流量、装修档次、物料、设备、人员、价格、地段、营销手法、日流水等等。这门生意别人是怎么做的，做得好不好，值不值得做？可不可复制？能否突破？如何突破？

　　作为营销策划师确实随时得有这样的觉悟，任何时候都可以代入工作状态，生活和工作融为一体。有牺牲，自然也有收获。牺牲了能隔绝工作的悠闲生活时间，但收获了更多的实践经验。

　　回转式自助餐厅，不是什么新鲜事。很多年前就有了，例如回转寿司，这大概是日本传过来。而回转式火锅，则是借鉴了回转寿司的模式，用运输带运送火锅食材供客户自取自用，而另一端通向厨房，工作人员不断在运输带上，更新补充菜品即可，大大提高了效率，压缩了成本。

　　回转火锅店的场景，更适合年轻人、学生、白领，他们在逛街购物、或下班、放假时，自己一个人想稍微吃得好一点，也想快速一点，吃完就去忙其他事。

　　特别是对一个人用餐时的场景，真的太适合了。我是深有体会，一个去卡座餐厅吃饭，总感觉傻傻的，不太自在。越大的餐厅，座位越大，会觉得越傻。别人都是几个人围坐在一起聚餐，而自己一个人坐那这种感觉有点尴尬。何况一个人吃确实也很不划算，因为这种餐厅根本就不是针对个人用餐设计的，无论是座位还是菜式。

　　我一直说，做餐饮行业，很难很难，倒闭的居多，赚钱的是少数，赚大钱是极少数。基本上，能赚大钱的餐饮店，本质已经不是在做餐饮了，而是在做品牌加盟、或者做平台，他们是靠商业模式在赚钱，而不是餐饮本身。

　　它在餐饮这块，是不赚钱的，甚至有的还亏钱。品质这么高，环境这么好，服务这么棒，价格还这么亲民，怎么可能靠餐饮这块赚得到钱？

　　很多时候，你觉得的东西，未必是你觉得的那样。《国产凌凌漆》里，周星驰的刮胡刀就是这样，表面上它是一个刮胡刀，实际上它是一个风筒。

　　但我明说，这个回转火锅是比较可能赚钱的，不易亏损的。因为传统餐饮难是难在非标准化，流程繁琐，不好控制，且很难复OB欧宝·体育(中国)官方网站制。

　　而现在很多餐饮的模式，都是努力做成极简的流程，可控的产品，易复制的模式。因为可控，那么赚钱就会变得相对简单很多，只要解决客源问题就行了。

　　回转火锅，在一线城市早在好几年前，就不是什么稀奇的事了。但是，在七八线小城市，却算得上是新鲜的事。

　　这几年小县城的经济发展快速崛起，很多产业都适合from 大城市copy to 小城市。直接搬过去，就能玩的起来。以前不能直接搬，是因为经济还没上来。现在能搬，是因为经济逐渐上来了。

　　只要经济上来了，什么都好说。毕竟，已经官宣全面脱贫了。这几年农村经济发展确实是看得见的，而农村人口迁徙进小城市，就是非常正常的事了。那么，很多新的产业，就存在可能了。

　　我今天去的小店，面积很小，可最多容纳20人就餐。装修比较简单，看起来大方即可，毕竟定位也不高端。店里只有3个人，夫妻店，加一个搞卫生的服务员。其实，这种小店，2人已经是足够的，稍微辛苦点而已。

　　再预留点流动资金，6-7万元就可以开始运营了。当然，加盟除外，这种店没啥技术含量，根本不需要加盟。

　　设备可以去网上买，经营可以去打工学，食材可以去市场买，调料网上几乎都是随处可买的。这种没有任何OB欧宝·体育(中国)官方网站壁垒，没有什么品牌效益的产业，去加盟基本都是智商税。这种产业的加盟模式，也都是针对懒人，针对小白的。

　　这家店没做啥营销手段，就是在门外放个易拉宝以及玻璃门贴了海报。凭借的就是自然流量，人多的时候，基本都能满座。

　　我今天随便吃，想吃啥OB欧宝·体育(中国)官方网站拿啥，吃饱为止，只花了54元。普通客户一般女性居多（参考麻辣烫），食量小点，客单价平均在30元左右。我问了老板，她说差不多也是这个数。

　　如果按正常情况下，能翻3轮台，每日客流量为：20人*3=60人，那么日流水：60人*30元=1800元。

　　当然，这是理想情况，很多时候生意不可能这么稳定。平均下来，3-4万还是有的，减去开销1万元，每月起码能赚2-3万元。

　　开这种小店，技术不是核心，控制好食材的质量即可。底料和蘸料也不是什么核心，这些都是网上公开的东西，而且不需要做到味道十分好，过得去就行了。

　　客源是核心，所以绝对不能开在偏僻的地方，一定要靠近商业街，人流量要大，年轻人要多的地方。月租贵，就租面积小点的店来开。

　　要吸引更多客源，除了食材好坏这一原因外，可以靠升级气氛改造来吸引。例如墙上画墙画，主题可以是主流的游戏或动漫元素。热门音乐必不可少，好看的灯光也要加上。

　　经常搞些跟年轻人相关的活动，善用抖音制造同城话题营销，什么牛欢喜小盘、什么蚝蛋鞭大补小盘，强调年轻人的火锅，方便、经济、自由，想吃就吃，吃完就走。

　　通过很小的成本可以把年轻人喜欢的气氛打造起来，定位精准，生意才会更好做。

　　私域流量做起来，朋友圈发起来，每周抽奖几名霸王餐券出来，维持粘度和话题。

　　这种生意，现在很适合做在小城市了。待生意做得好了，竞争对手多了起来，也就可以转型搞加盟了，去赚懒人和小白的智商税。

　　总部培训：其实就是1天理论课程，以及一堆资料发给你带回家去看，以及3天的免费劳动力线下实操。

　　经验不限，资金投入低，回报高：这些就不用说了，凡是加盟，都是千篇一律的自卖自夸。

　　专人上门指导：就是派个员工过去看看，随便吹吹水，反正他懂的基本上资料上都有的。无非是出了什么问题的时候，可以微信找他问问，但其实也没啥鸟用。

　　这套东西打包下来，就是一个加盟项目了。通过抖音去推，通过搜索付费排名去推，通过加盟网去推，通过网赚公众号去推......

　　首发声明：本文章首发于公号《轻资产创业之路》，在那可以加微信召唤三金哥帮忙！